清蒸魚是一道傳統(tǒng)的特色菜，選取不同的魚來烹飪，以做清蒸為主，魚肉鮮嫩，受到了大眾的喜愛，在南方許多的地方過節(jié)都少不了這道菜，清蒸魚的做法也是非常的簡單，可是在蒸前淋醬油還是蒸后淋呢，有許多人都弄反了。

清蒸魚是一道傳統(tǒng)的特色菜，選取不同的魚來烹飪，以做清蒸為主，魚肉鮮嫩，受到了大眾的喜愛，在南方許多的地方過節(jié)都少不了這道菜，清蒸魚的做法也是非常的簡單，可是在蒸前淋醬油還是蒸后淋呢，有許多人都弄反了。

淋醬油是非常關鍵了一步，它的作用就是提鮮，很多人習慣在蒸魚前淋上醬油，這個做法是不對的，先淋的話，醬油會隨著高溫加熱而損失營養(yǎng)。除了醬油，淋油也是非常重要的一步，而且要在淋醬油前淋油，下面介紹一下正確的做法。

準備食材：魚、生姜、蔥，先把魚去鱗片、內(nèi)臟去除干凈，順著邊滑幾道口，放在盤中淋上料酒、姜、胡椒粉腌制10分鐘，蔥和姜切絲備用。

把腌制好的魚放入盤中，切好的蔥、姜擺進盤中，鍋里放入適量的清水，大火燒開后再把魚放進蒸鍋上，中火蒸10分鐘，時間到后關火燜5分鐘后出鍋。

準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋、香油，調(diào)成醬汁，另外燒一鍋熱油，油溫燒熱后起鍋淋在魚身上，最后撒上蔥花。一份鮮嫩的清蒸魚就完成了。